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Tartare de saumon, écailles de radis, sésame, citron vert et

 sauce aux notes asiatiques perlée à l’huile verte.

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Dos d’églefin rôti, viennoise fondante à l’encre de seiche,

 fregola sarda, émulsion de jus iodé et sarrasin grillé.

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Gourmandise de pommes caramélisées, coulis bergamote,

 crème montée au vert de cèleri et crumble.